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本文目录

1. 干锅香辣鱼片做法
2. 麻辣鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎
3. 麻辣鱼片的法水正宗做法四川桃子姐

干锅香辣鱼片做法

材料

鱼片2磅，西芹4片 ，煮麻做法干辣椒5个 ，辣鱼花椒1大匙，家常葱1根（切段）
，麻辣姜3 、鱼片4片
，法水面粉适量

做法

1.鱼片洗净沥干，用料酒、少许蛋清和淀粉拌匀略腌，

2.西芹洗净切成丝，

3.腌好的鱼片均匀拍上面粉
，热油炸至微黄，

4.锅入油，油微热时下葱姜，干辣椒和花椒，小火慢慢煸出香味 ，然后倒入芹菜丝 ，中大火翻炒，

5.倒入炸好的鱼片，翻炒片刻后倒入少许香油和盐即可出锅 。

麻辣鱼片怎样腌又滑又嫩又不碎

腌制方法是

黑鱼切成片加盐胡椒粉不停的打，感觉鱼片越来越滑时就加入蛋清再次顺时针搅拌，再次加入生粉搅拌摔打备用

之后就可以按传统方法做鱼了

麻辣鱼片的正宗做法四川桃子姐

食材
：草鱼

配菜：豆腐皮、黄豆芽

辅料 ：生姜、大蒜 、花椒、干辣椒 、小葱、鸡蛋 、淀粉

调料
：食盐、胡椒粉、料酒、豆瓣酱
、火锅底料 、辣椒酱、白糖

【麻辣鱼片】——鲜嫩入味

1.下面开始准备食材

准备草鱼一条，已经让摊主宰杀干净了 ，把鱼头剁下来
，沿着鱼的脊骨把两边的鱼肉片下来 ，把鱼骨剁成小段，鱼头从中间劈开，清洗干净后，放在盆里备用 。（不喜欢吃草鱼的朋友  ，也可以换成其他品种）

把鱼刺剔下来，鱼肉斜刀片成均匀薄片  ，切好的鱼片放入清水中抓洗干净，挤去水分备用  。

2.下面把鱼腌制一下

盆中加入食盐3克 ，胡椒粉2克 ，料酒10克去腥，用手抓匀 ，抓拌至鱼肉有点黏手时，放入少许清水，顺着一个方向把水分打进鱼片里面，腌制十分钟 ，加水能使鱼片的口感更加滑嫩。

3.下面开始准备配菜

准备豆腐皮两张 ，划开切成丝。

准备黄豆芽200克 ，放入清水中清洗干净 。

4.下面开始准备辅料

准备生姜一块 ，拍扁切成姜末。

准备大蒜几粒 ，拍扁切成蒜末。

放在一起
，再抓入一小把花椒，一把干辣椒备用。

再准备几根小葱 ，切成葱花。

准备大蒜几粒 ，拍扁切成蒜末和葱花放在一起
，等会用来激油。

鱼片腌好之后，打入一个蛋清抓拌均匀，让蛋清均匀裹在鱼片表面  ，再放入一点淀粉
，锁住鱼片中的水分 。

5.下面把配菜焯一下水

锅内烧水 ，放入豆腐皮和黄豆芽 ，大概煮2分钟 ，豆腐皮和黄豆芽煮熟以后倒出来，控一下水，放在盘中垫底。

焯水能够去除豆腥味，使配菜熟的均匀减轻涩感。

6.下面把鱼头、鱼骨焯一下水

锅内再次烧水，把鱼头和鱼骨冷水放入锅中
，冷水下锅更容易煮出里面的血水 ，大火水烧开之后，撇去锅中的浮末
，开大火将沸水快速蒸发能够去除腥味，大火煮1分钟，把鱼头和鱼骨倒出来，用清水冲洗干净 ，控水备用
。

7.下面开始烹饪

锅内烧油，放入豆瓣酱30克，翻炒出红油 ，加入姜蒜末、花椒  、干辣椒一起翻炒，炒出香辣味以后 ，加入适量的清水，放入火锅底料20克 ，辣椒酱10克，家庭做此类菜品，火锅底料是最简单出味的方法 ，把酱料搅散搅化。

再倒入一点料酒去腥，加入食盐3克
，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，搅匀化开调料，转小火熬3分钟，充分煮出酱料的味道。

3分钟之后 ，把锅中的料渣捞干净以免影响口感，起锅放入上过浆的鱼片
，开大火快速滑煮20秒钟即可出锅 ，倒入盘中，撒上葱花和蒜末。

鱼片滑煮的时间不要超过20秒钟，以免失去鲜嫩的口感。

锅内烧油
，油温七成热时起锅  ，先在热油中倒入干辣椒激出香辣味，再倒在蒜末和葱花上面，美味即成 。

麻辣鱼片的家常做法的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容  ，更多关于水煮麻辣鱼片的家常做法、麻辣鱼片的家常做法的信息别忘了在本站进行查找哦 。